中国食文化 > 中国文化

本文へ
サイト内検索

中国文化


中国食文化

페이지 정보

작성자 no_profile LGI 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 댓글 0건 조회 44,826회 작성일 08-04-18 01:34

본문

中国人は世界で食べることを一番重視する民族だと言っても過言ではない。 まるで食べるために暮す人のように、中国人が食べる事にこぼす関心と情熱は他の追従を許さない "中国人は足が四つである植物は机以外、 足がふたつある動物は人以外、泳ぐ物は潜水艦以外、飛び回す物は飛行機以外はすべて食べることができる"と言う諺があるほど、 それほど蛇、蛙、山猫、源五郎虫なんかの幅広い材料を使って世界第一の料理を新たにつくり出しながら数千年の歳月に経って現在の食物文化を穀zして来た。
食不厭精、 膾不厭細 (食べ物に対する美の追求は永遠) このように東洋思想の根である孔子も食べ物を重要視した。"民為食為天(食べ物は生活の根本) " "飲食男女、 人之大欲存焉(食欲と色欲は人間の一番根本的な欲望) " というように食べ物は人類になくてはならない必須要素であり、料理をする人の腕前がこの問題を解決するカギでもある。
 食べ物は料理と感官の満足に重点を置く。これは特殊な文化に形成されてもう日常生活の中に染みこんだ。私たちがよく使う" 其味無窮(その味が限りない.)" 酒池肉林(豪華な宴会)" などこのような食べ物と関連のある故事成語も多いように、 中国食文化の特徴を一口で言えば " 菜中有画 、 画中有話、 話中有心、 心中有情(料理の中に絵があって, 絵の中に言葉があって、言葉の中に心があって、心の中に情がある)"このように中国の文化を理解するのにあって食文化は漏らすことができない位に重要である。

1、中国料理の特徴 
1)選料厳格(材料の選択は厳格にさせる)
中国料理の特徴の一つは材料が広範囲である。海産物、山で出る材料、 動物、鳥類、 植物を含めて蛇、サャ梶A までよく利用される材料は 3千種類を超える。 動物でも肉だけではなく, 内臓, アキレス腱、皮、 血(豚、 ニワトリ)、 耳(豚)、 角(鹿) など無駄使いなしに利用する. また、 材料の組合にも材料の性質、味、色、形態などを考慮した配合でおいしくて、美しくて、ふんだんな料理を作り上げる。


2) 刀工精細(切りは精巧で細密にさせる)
主に大きい中華刀で処理するが, 切る方法が多様で, 飾り切り〔切れ〕も特徴の一つだ. 切りを小さくすることは調味料が問いやすくして, 煮りやすくて, 食べやすくするためだが, ただ切りだけでなく, 蝶や花などの模様で彫刻するとか、 切れ目を入れたことは美しく見えるためのことだけではなくスプや調味料が沁みこむ面が増加するから切りの目的の效果をいっそう高めてくれる。


3) 調味講究(味付けるのに研究する)
甜、 酸、苦、辣、鹹の 五味を基本にして, これらを組み合わせて数多くて複雑な味と 香, 鮮が加わって見て多様な味を新たにつくり出す. 醗酵調味料を含めて, 調味料の種類が多いことも特色の一つで, 味付けと仕上げの二度調味料を添加するものなどが多い. なおかつ単独で使うことは珍しくて, 大部分庶妤ネ上の調味料を組み合わせる。これらの調味料をどんな手順で使うのかによって, 他の色と味を作り上げることができる。


4)注重火候(火加減に気を付ける)
一度で煮ることは少なくて, 熱湯にゆでるとか, あらかじめ煮るとか, 油にゆでるなどあらかじめ下料理してから, 仕上げ料理をする場合が多い。 最初に下料理して置くことは異物を取り除け、 下味付けをするため。下手を入れは助ェな調味のために水気をとり除いておいて、 料理の完成時間を縮めて、 材料の煮る部位を均一にさせるためでもある。
材料がとても煮え過ぎ、 不助ェに煮ることなしに食材の固有の味を残し、脆(硬くてサクサクした感触), 滑(滑っこい舌感触), 爽(柔らかくてサクサクした感触)などの感触を作り上げることは中華フライパンでの火加減の操作にある。

  • 트위터로 보내기
  • 페이스북으로 보내기
  • 구글플러스로 보내기

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 27건 1 페이지
中国文化 목록
번호 제목 글쓴이 조회 날짜
27 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 58909 05-31
열람중 no_profile LGI 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 44827 04-18
25 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 34155 03-06
24 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 29007 08-27
23 no_profile 趙子龍 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 21084 05-03
22 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 20930 07-28
21 no_profile 趙子龍 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 20183 04-28
20 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 19673 07-29
19 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 16575 05-31
18 no_profile チャイナ7 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 15536 05-31
게시물 검색

お知らせ

  • 게시물이 없습니다.

회원로그인

설문조사

作成中のサイトは?

접속자집계

오늘
840
어제
904
최대
1,948
전체
401,887


Copyright © チャイナセブン - 中国総合情報サイト All rights reserved.